顶级美酒应具备哪些特点呢?
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顶级美酒应具备哪些特点呢? 

顶级美酒应具备哪些特点呢?
      1.既能撩动味蕾,又能愉悦心智。顶级美酒既能够满足味觉的需求,又能挑战人的思维力与领悟力。世界上的很多酒只是单纯的好喝是明显不够的,酒是否能够愉悦心智,是一个更为主观的问题。专家门称为“复杂”的酒,不仅能够保证果实成熟、品质优良,更拥有多维的、饱满的、极具层次感的芳香和滋味,正如,历代君王谁人不是持手中之“美酒”,拥怀中之“美人”?
        2.能够让品尝着保持兴趣。品尝顶级美酒单从其扑鼻的芳香就很容易辨识,简单、单调是绝对无法将其为之定义的。意犹未尽,在第一时间撩动他们的味蕾,其浓郁饱满芳香和多层次的味道,始终让品尝者备感享受且乐在其中。
        3.能保持芳香和味道适中。前面两点都有讲到顶级美酒其浓郁的芳香和多层次的味道,那怎样才能达到集纯正、浓烈、平衡、质感、芳香和味道于一身,顶级美酒与美酒的区别又再于何处,又能保持味道浓郁的同时,又不会过度。这其中是否与酿酒商酿制的方法有关呢?
       4.多品尝一口味道就更好。品尝大多数美酒,最后一口总是较第一口的味道更好,酒香层次也更加丰富,似乎在酒杯中完全释放开来。为什么最是最后一杯最令人回味无穷呢?
        5越陈越香。这是美酒不容置疑的品质。欧洲品酒作家曾经的观点一度非常流行,即要成就一瓶顶级美酒,其刚刚酿制好时,口感必须非常糟糕。但是,经验证明了一个完全相反的事实——味道酸而烈,刚酿制好时既无果香,也无任何其他特色的酒,存放越久就越糟糕。就像上面所说的,新酿制的顶级美酒通常还未完全成熟,需要在酒窖储存10~12年,但是这些酒应该始终保持很好的口感,这样即便是缺乏经验的品尝者,至少也能称赞酿酒的葡萄熟透了。如果酒在刚酿制好时,不能显示果实的鲜嫩丰满,那么不管储存多久,也不会有太大的改善。毋庸置疑,顶级美酒一定要越陈越香,我所说的“越陈越香”,是指酒储存的时间越长,其味道就会越香醇。这些酒可以置于瓶中一二十年,但在刚酿制好的时候,味道才较可口。

      6.特色鲜明。顶级美酒特色鲜明,这就是它们与普通酒的区别。同样,产于好年份的酒也是如此。“经典的年份”总是被人们拿来表示葡萄园在某一特定年份酿制的葡萄酒。经典年份里的顶级美酒绝对不同寻常,它们特色鲜明,并且很容易辨识———芳香的味道和质感。波尔多红葡萄酒1982和1990味道香醇、口感绵密;波尔多红葡萄酒1986单宁味道强烈,陈放潜力巨大;那帕和索诺玛赤霞珠1994味道饱满、口感扎实;这些美酒都是各自年份的代表。

      7.能反映自己的原产地。谈到众人皆知的法国园地概念,一句亚洲谚语似乎非常适用——“一知半解可能编出好故事,但只有融会贯通才能产生大智慧。”这个模糊又很吸引人的园地概念认为,就是那一小块园地决定了酒的物质。纵观全世界,法国人最关心园地问题。那么为什么不呢?法国根据园地的土壤和产出,精心编制了一份园地等级表,许多著名的葡萄园都位列其中。法国人相信,世界上没有任何其他葡萄能与他们的黑品诺、霞多丽、卡勃耐、席拉等相提并论,因为他们的园地都是世上绝无仅有的。法国最著名的产酒区——勃艮第,经常被人们赞颂为园地最好的产地,同一品种产自不同的土壤就会有不同的特色,他们最引以为傲的就是勃艮第葡萄园被告划分为不同的等级:特级葡萄园、高级葡萄园、乡村葡萄园和一般葡萄园。当然,他们声称自己不看标签就能尝出一瓶酒产自哪里。

   

      令人倍感惋惜的是,园地这一概念已经成为一种政治口号,很多情况下都错得非常离谱,更不必再提一些久远的主论,然后,就像关于品酒的其他方面一样,园地说的观点并没有过任何科学依据,他们所说的正是,许多勃艮第人和法国顶级葡萄园所有者们所宣称的——真正的美酒一定要有出处。

      在这个问题上持不同意见的人,我们称之为“现实主义者”或者“现代主义者”。他们认为,园地只是能影响酒之风格、品质、特色等众多因素中的一个。园地的土壤、状态、小气候确实会影响其产出的酒,不过还有其他因素同样也发挥着其作用。


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